【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
; q/ n' M! k4 c1 r, K
4 H7 R- P; a  d4 m2 u. }7 t; [　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
$ P7 P. s: F- p8 [* q  F
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

: s- X: E3 X1 e) z# X6 m　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
5 P# m( W" w/ {" K3 j
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
5 m$ a$ x! N) c9 T9 i5 q/ o% t
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
% n/ T, m( S* E& O( G: X4 k8 M
! o/ R% R; [& Y: f3 G! Y　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
7 z, |0 Q' I7 n+ l- {! ?6 ]
2 _5 M1 W. W  K# j5 G9 s　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) _8 ~+ Y; h7 A0 q5 O+ d" S
. ~2 r2 I) ?4 B; r　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

3 I. K6 U! y- P8 @9 x; O　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
! R8 ^2 H6 A* i" ]% `
/ z% B2 Q+ A5 {4 w8 K% f) a" H% B　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
1 v7 F5 A/ \1 t) x: i
4 ~' q; J4 b$ ^& v4 J　　小提示：不同食物留住营养窍门
1 k2 V' }$ K4 g$ F+ e
2 ~$ b2 h" b" D/ T0 z7 x　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

! E0 T8 [; K- I　　肉类：和汤一起吃
: t- Z& m! l. g7 Y
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
5 p+ ]! X9 [4 E4 x% D
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主