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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , _5 J( o9 u/ c b% {& K+ ]
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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9 H5 j5 O' u. t9 n$ b 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % X; z$ g* i5 T/ M/ L1 h6 F
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : i+ [3 j6 s$ e
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " k+ K! ]" d: c8 r2 a: G; c: ~
4 X0 D b2 @# ?0 }7 k& F& N7 I 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 M% o) T" A5 t! s# S. L: k
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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; p( I+ [2 d, z+ d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * X; Y6 Y4 L q' ~
7 P N! l! J" i' h9 g G) V0 q; @# B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 j7 x S: X& M* O& K
0 c! a4 \3 U: v# C; c( y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . s4 Y6 O* ^; r" t* o3 \# T
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 Z+ y- N* [$ T( r
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; O% M6 A5 H2 ^2 V0 F8 d0 M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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9 H) }3 P, p7 I/ o9 ~ 蔬菜：大火快炒 2 Y& }/ w, v0 ^' s+ k/ f$ }2 r1 ~
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 O# V. q, B9 q
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肉类：和汤一起吃
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! F+ P& _( }3 F* S) o 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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& ^( V% M: ^" a( o 面：蒸比煮好 ) Q9 [3 g0 M: d: Z
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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