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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * f; t& J3 k8 R4 }) I# q) r
- _* a# z0 n# Y3 F 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 s. H2 U8 p3 v. j) K/ ]' j
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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2 B2 ^4 X/ S8 u% ^$ B( P; \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; M" u$ T5 q$ @5 `) V
! \& e4 I" ~2 {% Y+ G' u 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 `- j; y* w' r1 z3 T
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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. O9 p- v7 h, r# ~ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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, t& k+ E4 \! b1 ` 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) D5 z5 I% a1 m2 f2 X; F- ]' |
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + b8 [% M; P$ z# X: b
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & H* C, y" G+ {
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 e' w; ?! ]! ]% N4 Z; h( w- s, D2 a
2 d0 l) k" q, i 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 9 g, I4 l" c' b) j* M" }
" [: z, q* y4 h a$ c a& F 蔬菜：大火快炒 2 T2 f+ }5 v: J/ d
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 . w; k' o0 S" t- p. a* x9 `; K
" |: t* M9 Q/ [6 N2 g" P/ E 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - J5 Q) I5 P3 ~) A& w& J# _
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面：蒸比煮好 0 ~' X0 I3 ^+ ] A `
# O8 [, `* r$ `1 F+ I 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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