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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ k: v4 w8 D, R& J* X8 B" P2 |! b: t
( D1 ^- r9 F+ I0 H 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 {) D4 W8 _6 ? N1 X
5 a+ r# z3 z8 ~7 O+ `& C" Q3 U2 \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; b3 Q3 `$ \/ c
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * Q- g) w2 K0 t" j) J
7 S; Y8 u( j. E 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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0 e1 b1 Q# K# D2 \! Y$ \- q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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' y% i3 w* H- r# f& C- Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 o7 K. K# Z3 H) R0 c# s
+ W" t& e( c" _* R% B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * B1 d+ ^0 h f4 |, E
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - \* ^5 k6 X: b, k0 a$ h6 q" W
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & e- Z f4 u. E' D
4 r2 x q" m$ @5 r( ^/ w2 _ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( |" N: G# [% x% Y
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 , ?; n9 v0 @) D% B
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蔬菜：大火快炒
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# d$ ^2 V' U& K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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) n; p8 B. n% B; j2 N3 M 肉类：和汤一起吃 7 Y# w' [" b3 z
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - s- k* ]' P/ S( o' _
A( F- b; i3 P8 [- R D 面：蒸比煮好 5 i$ m5 ]$ X3 B. g' M
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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