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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 G, R; N' W3 F% O' H7 {5 ?6 f
: x7 ?7 H4 u! ^) K9 P% R. A& { 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 _/ R/ I0 h& g( N, F' T! u, K. }
- m" b& o4 G e( a1 M0 A 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , I. h& K" z9 x, P. f U
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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* a g0 t8 K+ Y& _$ c# D. V D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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; S: O+ s& Z3 \& C 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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& e. O5 e( M C; v5 u 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; N3 z& M- g# A- D( X. L4 Y2 Q
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( ~1 O! ^% k$ X/ d$ o
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : |0 X; @2 X) u$ F
: W! B1 Z; k9 E9 c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 A- m# _. w. w; `+ i, W
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " Z9 `& \: }2 n
4 h1 z( l) W' K _* G 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 . i6 A: f2 b$ E' r4 Q: x1 H
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蔬菜：大火快炒
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. S6 d: K4 b- U/ `. u# n 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; S, ]7 ~; D; h* _7 T6 k# h% K
8 m. u; A6 h$ B) b! z3 `3 y8 } 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / r o6 ?2 }) _7 K/ c
2 x6 \$ h/ v8 J2 K8 L5 d! D3 X 面：蒸比煮好 3 Z7 j1 o0 ^5 ?5 G% d0 D/ c
6 O; @1 L. C+ t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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