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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: J+ ]. _& v+ i) ^4 o( S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 I5 E$ F" H" k& g* k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ G& q# I6 W3 n' f- n1 H/ L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 A+ @# E9 Q% W m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 Z- X3 P7 K7 C; _2 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! E' d2 A! f$ H8 k( m2 [4 @" S/ c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ u0 B! r0 K# t0 F, y9 s/ o& P& K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ i& Z& y* s/ W8 n ^; V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 `0 i$ e0 z' ^+ L( b$ `- C4 K2 {
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6 h& ~7 J( x' X1 N$ R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 P; h5 i/ {( P) N5 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, d. e: H. v! M+ A, G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 a( `6 W' p, c5 j$ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 L$ B. ?& \% K2 y/ _9 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ ^7 x. R j8 L' g7 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* x5 ^& H H% J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* m9 W9 ?) ^- G7 ?, H* p" u, B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 k% A' W" n3 O; ^8 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: n, p" f+ ^8 G; k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( o, A5 W3 _9 Q! H" P4 f
這也是阿 Tu 的心思所在。- t; x. l ^. [8 I3 H
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1 D% M# f5 r& R. [% P# I# n) Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, s9 \6 k ^! d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- ]4 B; q0 n0 k0 }8 V: E3 j* J2 c
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$ N6 U* ~0 U$ e; w[u]Ken哥推介[/u]4 t9 A. }. o! o
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: _& |; M1 d, ^: V; F9 s' @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. w- b7 H6 g$ K8 v) e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 T2 v8 x4 l7 `5 `" d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 F: }/ z. u) e4 w+ m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. R( L$ M; _% ^/ _4 b! ~" V9 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% H0 f* V% v/ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
P3 z& s% C) K8 b4 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; m. }5 v& J5 L r y' Z8 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ?1 q( R: B7 a0 t% H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ v0 S$ w" b- m; E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 A1 q( x1 B& t8 A點上微辣的汁料，惹味無比。2 T1 R; W; j: x& b3 M
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7 r) ?9 f; B( F9 J[u]香茅豬扒 $48[/u]8 T( I+ _% U6 u% ^% M/ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ r: B2 A2 _* E+ a3 x" m8 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 @) J8 m* h) ~0 E1 ~( U( {; |1 d
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P1 `, W- {- J6 \* ~[u][b]泰串餐廳2 j% [9 Q7 G0 J$ `# H' W9 B
地址﹕佐敦廟街228號地下/ B5 G1 a: G. h7 d1 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 H+ H2 c' D( R2 p7 F" v
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( ^' ]9 Y0 V* @$ W6 U. m招牌海南雞 $80/半隻/ s" Y& T, V$ P e" B/ I; r
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发表于 2009-2-4 12:06
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