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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 a& U' o& _5 O a+ W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- \7 x0 a+ ?3 [4 S0 _) A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 P1 u+ I7 o4 W6 b# I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% f# b1 r1 H g( w* V4 T3 f% T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 s& S) f6 e) }0 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' m0 q/ a$ o s
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[u]泰廚班底主理[/u] $ o5 c" Y' y3 ]; j
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5 V+ n, G$ j1 u& h& p. |2 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* A1 s Y9 V( ]' s- m) \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 L2 d: J) h; j0 z3 r( K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 n; G( F1 B7 ^5 j/ \1 Y* J7 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) M* p P$ H3 K, Y. l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ l/ s4 l P* ^7 y# q* Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( E4 d+ p' F* {% [! `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 }0 W/ U/ ?) G8 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 d' I" A+ m2 _: y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; v6 K! U o! Z5 i8 m
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: ~: l y- e$ n; j- X+ t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* m4 @( w5 y1 l. Y7 \8 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) R! }5 q1 O& ^; f
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3 o E/ p* q" G: R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- R# G1 x/ n# H6 D0 J0 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Q- I7 m' r* K) j7 D1 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， j8 r p* T6 x7 Y! f) l. T* x5 G
這也是阿 Tu 的心思所在。2 q; f8 d2 P5 x+ X) w% v- b: A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, ~4 j& l; F9 M5 M. J( ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 [) w. j. C" o" S8 a! c, `) O
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( I" G3 G' T1 f1 M- c' W" Z, O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" }: _+ J4 T/ b6 v+ [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 x# \7 o6 _- ]* ~' N0 f5 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 v' j. ?8 G s; H- z; a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 M; J+ S: r# |% Y7 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* S! O& r) D1 W) t1 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 P% W; |4 @) |% p& ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" b" m/ K* f! w k1 `5 x7 b8 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 T, q6 ], D9 C$ o9 S) N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; R# U F+ G/ X0 g& F# C% V& s3 s& V
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' v/ m! _; p) s6 K) p5 y2 {0 s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 o. p# z; H F7 x2 W. N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 P2 C5 v! ?6 ~/ b9 H* o0 l點上微辣的汁料，惹味無比。8 V4 @" Q/ a/ y) z& u' r
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" T6 x) ~- Z, B, d[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 ~8 K' R5 e* _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# c; D# ~" H& L d$ e) |! w: t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! W' L6 K, o' `) g7 A, \地址﹕佐敦廟街228號地下
0 R* D2 Y' }$ |9 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- \$ V% x, a: Z) q+ q* a' s
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炭燒豬頸肉 $42, T* D9 V9 j! B* Q& G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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