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[b]泰國猛醬攻地道菜2 L7 D' y( |$ U/ j0 V' H8 I
1 ~$ C$ p3 E6 @4 X7 S' k& w* [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 z( S* o8 L. j" P- t* h' j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Y7 G+ t; V* I% v; m( N! O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; L7 n0 _+ s! @& U, ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 Z1 f( y$ _* Z/ y2 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- x# ~3 `. `* c$ ]. p
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$ b0 m! E& I' ^1 W( I9 t( u0 F4 b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ C. r ?% ]/ I( X7 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
O3 E9 k$ E( U" W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 l% u e6 r% p$ r' |4 L' C; G
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, x; ~! w. K4 u, ]; r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 v" {; I) Q% e( G* p) p8 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, O6 Y: A8 P% ] q! z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 k3 f0 w8 c" `) [5 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 y/ Z. J. S3 y; r. e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ~# s7 |1 b! `, b
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- _7 e9 A2 u. A6 D2 X' u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ {3 L- Y' H; e7 _/ b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- |6 d2 w% C. ] |) w$ m4 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& c+ g4 ]+ ]: A2 {: d' `; ^
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9 m% O7 Q5 i W5 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 D: T7 A( o! N: Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. |8 ^; Y$ r6 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- N) @/ {3 Z N- j3 U- ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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; C) s; l& Z3 P) f" A3 k0 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 h# \. K9 c% X4 I1 c7 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' h; j3 f& o/ f- J8 x3 r/ O' c$ `[u]Ken哥推介[/u]' J( h. U1 ]) N. D' O! z e
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4 O2 g, O- z( p+ _, M4 I2 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" @* ]) u# m' {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ u9 L6 c& Z6 _$ T v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 o$ K7 ~& w) D. y+ H# A- k3 |" W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 o+ L( u/ p: h5 l' [" K+ [, U6 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 `2 e) H, g3 B g% m) K
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: A. p! h5 P) [, V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( \/ `2 ~! O4 x- b' L" J: s; d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" Z6 D6 i+ z* F) b9 u# s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. Z' o( G0 V9 U5 Q. b' {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ R& s9 ~( t' J# ]% \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) H& _3 P- ]* X* a/ j' `' b1 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& c0 G. X5 `2 |: X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% L; P. Z+ G! `6 O% E, q點上微辣的汁料，惹味無比。1 e7 {0 U; l- H4 e, i% B
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& E2 y* j2 g/ q5 {5 @+ Q, T, N9 l[u]香茅豬扒 $48[/u]: k" r+ {, B. B" O0 x; e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 J& d; ?! Y3 h0 Y* p6 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; }5 |& c/ x# J[u][b]泰串餐廳0 A, N9 Z# B( ?: A0 h5 X$ {. p7 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 T) a% Z7 u- [: P查詢﹕2264 8383[/b][/u], j- v; } B @. }. P
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' j- g( A S% P# M% N* b9 k2 K- l
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48. B1 j9 L2 \: T, [9 r0 T6 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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