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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 m9 n% z2 [4 n5 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 w( @" {0 `9 l2 e- Y- n( `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ j5 G+ f! _! _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 {8 H* ^& r! k, ~& A G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 m! i# c) F9 t% q5 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- h& d% S, f0 _& }, ~1 y* T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* O. r3 N0 v1 ]" m$ A. i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ J7 u0 P# N6 Z) T; o9 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 q5 s3 `& Z8 a6 A) n+ u: y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! x U2 A7 ?0 ~6 r# Z4 X- W: W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) z9 G0 r" D- I% d$ }: P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. I) \& a2 G8 H) @- n9 }$ o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ @/ ?1 x5 u- S& j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ o7 }# R, I+ Y7 M# y2 @/ X: D& ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: b m! _: C/ X6 i/ T9 u! c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Q" S2 X5 j" W( Z" i: f
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+ m; ]9 s! w9 P+ H ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; [% m% z# S2 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 S( d d2 [/ P, K/ j, j" R5 C a0 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ V w- w( {% M" ~7 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ R1 ]; j" y( H# [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% \) H E* L" y0 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* M; ~& N# i4 U4 O1 ~0 T2 e
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/ F ^- \% ^* b1 i' F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( |# i* l4 ^- b8 R$ j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, t+ G, B) N1 W/ z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 R8 Q$ N0 [8 H' R$ Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 Y& ?! {6 g$ }3 M+ O E* i1 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 `! E# ?# y' J* {
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% w& p9 D+ C. ^ I. p0 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- V4 _* |$ H0 W& v# S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! w( [9 X% ?) T( O) n6 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ T' q. Q$ [ d, t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# b; _& Q, C E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Z6 k4 u, o+ o$ Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- L: J- d2 C& z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 w) B* T% ^! p. J+ l# c, S[u]香茅豬扒 $48[/u]/ P8 ^- Y* r- m! g- q. c0 ^! K$ @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 g$ X3 h4 l( R0 k. f( l0 i$ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& C- D& A( N' b# g9 i2 H3 |3 T9 }
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[u][b]泰串餐廳
d; V0 x$ W& k' o地址﹕佐敦廟街228號地下
5 @6 K/ j2 k0 Y; t& x查詢﹕2264 8383[/b][/u]) S* h/ U, S* H/ `# g% F
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招牌海南雞 $80/半隻: k1 V7 ?! I o/ G
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- X0 q& `# V: Y- u9 r5 X. \" i青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. n- H! Q: D! P! f" U! @6 Z
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: Y' d. D1 a) _1 v6 p; \香茅豬扒 $48% w% E0 X+ U; V, V1 @3 I0 D# L
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发表于 2009-2-4 12:06
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