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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; E6 }' _! V j; M4 G$ x5 Q6 w) q$ B3 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ z2 [2 K( ]# W6 F7 `* v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# P* t4 q6 z2 ` d5 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
s2 D% ^2 \! o. H' v0 D& ^1 H/ O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 o4 D. y" \" b* Q, N
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! E9 Z" _ c" d# [! k6 l[u]泰廚班底主理[/u] , M) b. u" v9 M+ T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" P5 }/ z' Z$ }6 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ h1 {2 `% k: X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 r' V4 |5 R- l- X% O8 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ w/ E" H, G+ X3 p. ^, i5 s/ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 Y3 N5 v& D" G! b$ M% W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 u, ^3 c2 C1 T4 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. @( v; v- y# k7 a9 `- P$ N8 e% m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ^2 S9 d6 ^. _( k
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5 s9 ?6 j# N! H z. J" t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 s# s$ h T7 s3 A: k6 [
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% R5 S7 E' F# Z0 e( H/ U2 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. K" k, k6 w( }, u/ j7 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 }. {( \. K6 A5 [; `9 g: y! g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 P* L) _# [; z& Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ x% h3 e$ F8 K1 d7 j! O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% e5 v7 O. Z7 e! D! j) @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 w4 I4 m% M4 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 p: l1 v% l7 k/ h2 u: ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 F: H4 p8 `; Z* S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 r7 ?$ {/ R4 b5 {; r# j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Q& C: B! r, G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 p$ w8 T9 ~' s) [. }- o5 k! {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 U; n5 W! J! q6 N2 a1 _$ j# h# F0 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 B, y0 d4 E( D% S b4 ~* d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( K$ h7 p- g# {" Z! s' P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: I6 e0 Q( z; F) ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， j+ c1 G% g: A" r! Q' X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; g3 y/ ?5 s, u L# B) e* o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# B* p7 e8 m" g1 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. k7 z* ^4 y$ I; Z( \
點上微辣的汁料，惹味無比。, X* G) T- [. r$ z0 g- Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 K! t2 k: U/ }. ^4 k3 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, J" s. d+ D% c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Y* w+ _% ?; v- b
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' a, s6 l: V3 S9 K& v[u][b]泰串餐廳9 v, F0 n# d8 T/ s1 k
地址﹕佐敦廟街228號地下0 k& i* C- K4 y6 E y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 l3 K, ^/ `$ K$ u1 T9 _
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 r+ o5 d/ j7 a( V. ^
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- y3 H* a+ Z7 z- V0 L* V9 _9 w( z串燒沙嗲雞 $484 J7 P" Y6 C* r8 Z
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炭燒豬頸肉 $42" i( i3 Y/ u& ?& Q7 A
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+ B1 ?9 r7 U4 O% _# r J9 B3 ?香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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