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[b]泰國猛醬攻地道菜& x! O' O0 g# S b. h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" i$ x2 V9 H9 y9 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 t/ @9 W7 h- M+ }6 b3 v2 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 d u$ p4 Z8 m* Z; z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 A* c; c% p1 a6 X. e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: T0 H' u- k: Y$ D3 _: K; T+ \- c
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 X( \: q- C! [( k+ o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- a. _) ^$ [0 Q; U" m3 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" g, w9 \% M' r' C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- ` z$ G& C6 O2 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ W2 |' h+ T: V2 i. x2 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ n6 j% l2 g D$ ^ n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ~5 C, @' E0 u$ m6 x- @5 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% |; A8 d; @2 i* u% o+ f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 r r* \" Q" k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 v) |2 W* P7 {# l1 h: O8 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 M! I; c7 r/ p! h1 G2 i8 h b8 |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 f) B& e& `- K1 F3 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) Q6 |8 m+ Q! p I1 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 m9 u9 c4 k9 h. x3 n6 M: c7 d9 V6 z; B
這也是阿 Tu 的心思所在。! @- Z0 W1 c) s k- |9 o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# z! e2 s6 T% o+ G- L0 V; i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] L& W# @0 }+ a" T! n j: G, s+ f
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2 ^- L1 g$ D5 E a2 L4 `( n1 ~/ A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# e0 e8 `4 j# s: ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 X! P- e% C! O: u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- I" l. U% l5 Y# C1 x3 G( f% W
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6 ~1 q0 ~. `, Z v7 y' Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 `% I3 R: e; d S+ |( q" d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* c* H' h+ Y) b" ?5 s0 G% O& }; X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 \* H, p6 C5 ?, u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 U) J6 ?! w7 ?) s6 y4 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 ], }: Q N* ]- U/ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" g: J+ \ G& F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& L- N/ q2 ~2 ]: J8 ]9 M3 W d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& Q; @9 n, G2 H7 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" ?$ J( |7 c W3 y1 G2 @. H$ a點上微辣的汁料，惹味無比。# e' k- S: p0 W3 `9 Y% ?- o
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( A* R1 Z0 ?! E[u]香茅豬扒 $48[/u]6 ]5 [3 W( U& e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: E4 R; m' f2 p3 c6 W# |2 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, P- J$ O7 h2 C* L4 V[u][b]泰串餐廳; J# m1 C/ M- P7 B$ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下0 w3 E! R, x' w1 U1 E5 R3 X1 y9 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 y- Z5 M$ `; F- W N2 ^' o, r6 a
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* `5 t. U2 o/ Y6 x5 |! t- A: G8 p招牌海南雞 $80/半隻- k- L& Z5 L6 k V5 b! |. a
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青咖喱南瓜雞 $58 j6 j) h. c& a/ u( W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 K" F: b. z3 Z' ], a
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发表于 2009-2-4 12:06
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