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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 ?4 F- g( C/ r/ `% ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) {, f3 e+ Z, q7 {# L. g/ G$ s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. c$ H' _* K8 G* \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- j* e3 X C# e% U. Z6 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ J5 _5 V! O% r, N" y) v8 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 p% ]0 N' ~* i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& c1 f% d6 q* z4 o. u3 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 n5 D/ u) k( |- d7 S- Z: k: S3 F+ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- w: o9 E* F7 s7 `+ _ r8 a1 e+ z
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/ N* h+ y5 Y. w5 S3 M/ u1 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( D8 A. J O( ?: b* @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& {- }& O3 |( O0 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& Z+ h7 W" h0 I3 D% A/ X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- w- Q0 m& q4 Z% f; v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D0 Q" T7 |. F# d3 r! [3 \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; B: w6 h+ b9 j# r N6 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" F7 M" F3 e# ~) b7 I
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# y' I3 P/ F2 u9 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 h3 X, [' m0 F+ R! [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 v3 u5 T8 [" U+ E/ ~- F) f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ \1 W# Z9 y2 m; } p9 S+ k這也是阿 Tu 的心思所在。# Q7 F% T& \ x; [3 \$ Y e" W
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2 u0 s& b0 a! r" d+ H: o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- G) j: J( L k; w" b% O5 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N" V% Z, k/ v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 S; s0 k1 \" T, l2 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 K. N: u0 J4 V# f; ~ O# ?( D! A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ h- n" @ ? ?6 [
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3 ]- W7 a" ?" m) O2 k: V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ G1 k: E2 k; Y% s$ v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 |$ q! b8 C, G* D6 ~+ B/ f: {, B+ K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 B0 a4 S) K% Z6 Z* e. O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" O. k, S3 b' m9 A" { J* c, d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 h( C$ n- N' U* F! r' i$ q; d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ B! V. r$ v( e( t, t+ j: v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 Z& S. _/ U0 ^0 q8 m" v, N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Z7 x' H7 g- K" g) l J) ], N點上微辣的汁料，惹味無比。
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# K* ]) ?& y) T' m. ] \[u]香茅豬扒 $48[/u]; L+ V# W k5 V! Z6 e: C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 U5 V4 y3 w; r' N9 z1 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 i! m. S& j, m( G[u][b]泰串餐廳
: [4 k6 I2 B2 Y! H! d- e5 g: s地址﹕佐敦廟街228號地下+ }! \, R( J. u& j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 g, Y" Q' P5 X$ n7 Y% l$ r
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串燒沙嗲雞 $48# [( A! o. L8 R% b- U
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) O0 @" f1 |% C$ A+ n炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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