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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# y# r- s; I2 X$ \3 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% K' i4 G! ]& R0 t+ w; M- Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( x0 N6 `* S3 i; o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* J: g# E9 |7 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 s8 O$ z- }: ?, u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 l3 u% c" _) U, e! g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' k; h+ |6 p" ]) i0 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* b0 X5 C6 \- V' H6 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! v d; o9 H# }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ `3 f- x. x6 r1 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 ^3 r! X# V l# p# P! I! F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 x( p ~9 ?& ?$ I) c; Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 A' y7 U* f5 O' {4 j0 p. f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 K) m, z1 u( U; U5 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; C* H2 a# p- ~5 ]# e! I( R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, |7 H3 E: Q& O1 f. _# ?9 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 E, ~3 q' [. k這也是阿 Tu 的心思所在。4 p* b3 | N8 p& k" j- N& u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 f- v' B. U1 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" m l2 C2 F* b1 E; D) d8 V4 D
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3 T( H. l8 n& g- v5 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ B& T0 f" B$ c0 t2 ~3 H0 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 o& _' X- v8 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& N1 y) d( q! f+ E p/ W$ Q
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. L1 l1 |) M$ Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 L/ }1 L2 E# J7 S: B4 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& S* \2 f7 k( y: L' A+ n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- B$ L u6 o/ S5 a4 c: B8 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ @0 B, E( `4 o6 n8 J3 Z
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: U- F8 J3 N) C0 ~: _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& S: V9 v& s5 w2 G6 s& g% x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ G' s) k E+ d/ K( D v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' q% V# @9 i( m$ U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! L+ r6 H0 X9 u* T c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ f) w9 B ~, w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. D0 w+ I& j& i$ s& U! R8 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" s1 j# w' A- X& C3 u7 o5 r: I1 B[u][b]泰串餐廳) m/ V: j: \1 @" ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 l' \: A! S/ H4 s, r% e查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 _8 Y' j7 m i; a$ T. j7 n6 A/ p
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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