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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; U; O% C2 X/ Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( x0 c6 ]! X% ~1 }+ q) |7 i2 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" \+ s9 @2 N' ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 l& W. B! M6 [7 K% ?) v6 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 H6 t$ F/ ^8 W. q7 r: j' b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 z# ^+ Q) k2 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" w$ y4 }$ x% k p: K$ X9 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) T" K( R% t! e* I, J3 O% L# n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 g8 |7 d+ A: d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 n0 s9 h! f. n9 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- x5 ?" M0 `6 d9 a" G6 O6 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 f( t( B j: J! Z3 q; i
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' N- y6 m: q2 W* ~2 e9 ^% e$ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: q, L, S5 K5 D7 T& ~: O3 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: p2 `. V5 V3 w1 g! Z- N8 N/ C. @ n. U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) m2 C) q- [% g) T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* ~, N7 G) O' N0 B% [/ l$ ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, T. [; I6 H4 Z/ y5 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 A8 T. c. p6 p/ [! m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; k$ C( c5 L+ ^3 Q3 c% ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. W7 Y# p [9 }7 Q( y
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[u]Ken哥推介[/u]' {9 G& P+ |: j0 H% Q+ \7 O
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9 n" J, r D! G" E; v/ u; b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 G$ E$ G. Z. R; b7 g9 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& U9 Z" Y/ n9 x' i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: w# m. N/ D, a# u5 g: G4 M, L
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) d& H S& i2 o0 ~# Z P5 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 F! T. Y7 y1 `$ e4 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! E7 M! {1 o& z8 F& h1 i4 e0 ]( _
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. A2 h8 x' W( A: j T" O/ P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& f8 j' m5 k+ i4 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 r4 F( G B3 T1 E6 e4 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 j0 c* u5 T" e3 O. J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 s2 U2 u* Z) v1 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! @& |# o( D# V' Z# E4 Q% W9 g7 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ i: S6 K+ G! V' D, f, v5 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
# d y/ J0 R- [1 H- E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' T5 R& Y# P+ }6 k" N' D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
W' e: p1 X8 r: u; `地址﹕佐敦廟街228號地下
: B# L% |6 m" v查詢﹕2264 8383[/b][/u]) X' k4 Y" R* C7 `/ {5 z- R) p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48/ S: U' O6 n0 G6 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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