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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 a+ l' a" d- Q' b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 t6 Z) q+ }: r6 W; `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& g) {6 l2 l. B% ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% Y: {. A. u0 b! a! F' P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# m4 B( O$ T1 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 a! w/ o6 H% r$ f2 u[u]泰廚班底主理[/u]
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2 m( A: V, e! W, u6 }9 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 B# r& Q& g4 M" R9 R6 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 U; s1 p& v# _" B" P% d$ S! P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ g! E1 {6 d1 g# V4 E/ n8 D+ m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ I9 C q& B8 u. M, o/ M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 P# l! D2 k; y, y# c6 p- ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ D) K3 Q) I3 N1 v- \: [2 h0 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 S% R' U) \7 |: b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% H |5 _5 K4 b$ I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: B0 z5 D* g- q$ o* h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; a5 c& p/ `8 V, L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 g2 l+ k4 ^7 {+ X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) `# q0 V3 z2 Y5 `6 }8 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* n* t* e$ i; y( s# J$ w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 s" p* e y8 A/ @0 i' P9 x/ w6 L( f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 S& c" x; V/ O) f: o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 F5 p: _4 B$ Y! g
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) Y3 ?* c6 x8 z% Z; x4 `' G6 k[u]Ken哥推介[/u]) {8 A8 ]- }* a9 |1 l
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6 B# U1 X2 O3 @/ E* L( }" ?/ i7 u B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% u( I( o# w4 b/ R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 L7 I- H7 i- }/ k7 L/ F9 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; s$ q- F/ k# T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 T, Q9 v. s4 ?1 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! F% e4 q9 k. E+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 [) J# L$ X- u, H! O) e4 l4 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; m& J* A" s- H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; V# c" X! E- `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* [4 ^: S( d5 N3 _' l* A+ ?+ E點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ X9 K" n) ^* o/ @5 N3 S[u]香茅豬扒 $48[/u]+ i& t2 H5 \ C/ T- C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. \ O5 \" G) J9 X( b6 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( V# B, Y% b4 u/ O[u][b]泰串餐廳( z* j$ ~' s' m; M$ f. m
地址﹕佐敦廟街228號地下2 Y9 a8 {3 i6 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& N. n, a( N, p8 d3 d- A. a- t
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& l9 u8 R! { ?; [) ]* k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) }* E2 t& s- S& V" s, o
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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