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[b]泰國猛醬攻地道菜5 _: k6 |/ W6 A+ l, G
6 {- ]7 U/ n1 h8 |% f l7 t# q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% e, P8 }5 r9 o3 A% r9 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 _( P$ d2 k1 e" ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! {8 u- }5 f) X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" u, y. O! d3 B& A2 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# U7 B( u2 x" ^" f8 `' m[u]泰廚班底主理[/u] . K8 [' d7 ]5 [8 E. i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 m+ u* H( j$ i) J; k8 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ a( R2 b7 [8 O- q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: \2 B1 w+ S1 A. k7 a+ @) f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ O) O9 q* o7 K0 Y9 \$ f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! E$ E L+ g, n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 p! G5 b) _ q8 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, _9 J# O$ c% \8 G5 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. g* v8 {7 \5 ~" E4 O; _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 R6 l' S( K, e( `; s$ s9 J9 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: a) w8 p% I3 N+ f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; Q+ N9 g: d& V9 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 B& Z2 @" Z% h$ ~; y+ }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 D2 a& ^( b% r7 e& v# Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 b3 l3 h8 k( {/ _3 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ c" V9 n4 V* l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% P! `! G/ G, `4 _, z+ b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 K. O8 Z0 s. p! P) I5 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* k" @, O ~+ D; R0 K& X" B3 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 _0 r0 Y( n: E* _( ?" u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 P8 ]; t2 m) x. J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ k# R8 Z. s1 f# j) S" S" ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 m- ] ?' z' P! g( ~9 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 l [8 M2 s0 j4 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* R3 t& m X% \1 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* @/ ^4 B7 \0 `! c7 Z( K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ^* N* f/ u4 b3 R: G$ o8 P r3 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! W0 i$ X1 r, B7 H4 R2 ?$ K8 q( J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! F( H& m- O: B% V# d% c# h0 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 d( K9 _5 Y. a8 F$ g0 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( o$ [' H; V0 i2 s8 G$ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ i4 g- N* j& b[u][b]泰串餐廳
' }# Q+ J; q v: `# t0 n) j地址﹕佐敦廟街228號地下
' m6 B# ?: E: m- J* L& C$ O6 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]; j/ `. s _8 ~# v a" u6 F0 A( {7 ^
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1 A% U. Z9 ~! X* S串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48( h! w* x |$ C7 o8 P5 s8 {
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发表于 2009-2-4 12:06
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