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[b]泰國猛醬攻地道菜# R. r$ @! c2 l5 a# o( f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# x0 z7 }9 E, \7 K" C$ _5 i( V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 U; d1 d$ \7 c) y3 {$ E) D5 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 H- C2 T# s6 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; a9 s0 C! j! w7 u4 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 F+ w- q8 G2 Q, v0 D8 G6 n) U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* R; t+ y: r6 o5 z. G( v/ R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ k7 l! {+ p! Q5 y7 t: Q E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; I8 K4 x' W t4 I+ R% R
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+ a: Q$ F0 p3 ~; o+ |7 Q9 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% u( ~1 `, _( F- d- z x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 q9 h. P. @+ l. p* G' d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. b/ _5 f6 ]2 A1 {+ `( X5 I7 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ V* K p, n' q' \. b9 x. m4 \3 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 m4 C p; I! ?9 p0 w$ I) n' y8 o
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, U2 ^+ }% D- N9 L4 }# n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& t% S0 w+ A! c& K& F) v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ T. S+ Y% G& M1 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- y+ U0 N2 s1 r% A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 s; t( [/ |5 F" t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 O! g2 J l& b' c$ F/ e
這也是阿 Tu 的心思所在。. R: ?4 q6 X/ ?2 i: Q# r, B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. }* f& S- |4 n) T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( M* ~) L& R) k6 ]
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]8 w5 T; |; r" c' J4 z# a[u]Ken哥推介[/u]
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& q5 U0 j8 L2 ^$ M! O, ]5 k Q/ e# ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ D# {9 a6 E# A) s k; |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% b- B9 i4 T' j7 J' Z, p2 s6 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' P8 s. K/ e# k" u% z, ^( p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ s+ A# a, f5 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& g, m9 l, |, A6 E, B5 _
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: F% O0 b# n% u# \( a" A8 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 S- K( v4 W9 Y* b) L. I8 k# D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 g* y/ q: ?& I ]( W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 j6 p( |/ D; }" h( W G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
U1 e0 N1 l! @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 V/ h% J/ P1 g8 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ }8 A% g% a" q1 Z" N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& d0 K" D O( k/ }* }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% J7 I& P- z! G
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 ]% M7 x2 C9 B1 {% b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ o: V; O3 f0 ?: \0 X; Y+ h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) v2 r) k$ t1 T" G a" D
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串燒沙嗲雞 $485 J- p5 H) K; Y
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炭燒豬頸肉 $424 D9 c2 Y0 T! W! |4 {4 E
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9 z2 b* T7 L$ H' i9 C/ c香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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