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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 v' L* H* e: B. e7 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 y+ e& R. F7 e' ^" ~+ H: I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 t* }% r7 @) z! k; [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 J1 S/ R# @5 C. f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ b& t3 T; M1 r( T, B$ _% F b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 H1 n( I3 e1 H# ], ~3 Z[u]泰廚班底主理[/u] 2 {% o' a0 y4 m) _2 P g9 k0 d9 y1 b
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# Y( m3 e- E4 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Y; T+ [1 { ~$ `( L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 i. _" R8 ^5 L1 d+ B G' F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# Z, J0 k0 ?. x! _; C
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* n* ~0 Q+ H' s& ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- |9 X; X( H" Z9 T* T9 {, y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# }- f; [$ c4 i" T* J9 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& X% r! O* ]; J& e6 K0 E. n0 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! A1 Q7 ^7 W% W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 r2 I; v7 B3 |) A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ z: R0 t% r2 W2 W4 L% H9 M. M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ o1 c! S% Y$ B+ k& I1 P& G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 ~* N# W; M$ N* X5 t$ r- [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' V# n6 X' Q* U/ k" n2 R3 g, S$ p! X/ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, b {$ D8 ~ F2 O' m5 d& K6 G8 _% [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! t; K' Q! }. s7 _1 i) {; k8 c
這也是阿 Tu 的心思所在。& W, ?+ D1 n" c
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# v* `3 ?. H0 [6 D6 w* f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' e s5 q# n- T! r! t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) \: D# e [. x# e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: y- D/ h$ a7 ~; e/ K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 p, {7 Q( D" N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% C S$ ?+ T$ }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ?8 f* x1 X8 x, |) c6 T% P- k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, H6 ?1 P, Z' b! z; ^, z
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& @" X* N4 y6 t- G/ G, S3 ]! E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] {3 U; Q" W6 _+ s4 k# v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# h2 ~9 K8 W: ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 W8 | Y0 c- A( k/ M$ \% X/ {
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8 ]3 \! f% \$ n) h4 N/ i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( N' K, R9 N8 e, n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 {# ~ u& N/ E& |& A* z2 r) I點上微辣的汁料，惹味無比。5 g% P3 j: T+ U" d {- J* j1 ^4 x
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6 a9 {) y* R, A/ K. i- ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ?$ e8 p% j5 H2 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( G2 N: `) ?& N( K# s8 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) p( F2 D! V2 H) t( m
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[u][b]泰串餐廳. _) i+ l1 q3 S& s) d& W4 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 n$ Z5 j, B6 i- d4 I/ c3 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 O! z, @: ]" | Q k4 s- P
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2 M$ e0 C( g% X' _招牌海南雞 $80/半隻$ k7 T" @0 {! Z" v" ?
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青咖喱南瓜雞 $580 @- [# M2 K9 e+ h9 o
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串燒沙嗲雞 $48) Q9 |, V( h' K; B& J9 `9 U. @6 U
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3 w) {* L/ v+ ^! \% b4 p炭燒豬頸肉 $420 V- f& K1 S, v3 r/ s1 y8 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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