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[b]泰國猛醬攻地道菜! k4 G1 G& ^/ ?; b5 [5 S" C4 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ ?; x6 H& D6 B. F; a R; Y* v1 h6 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 t" M% l' H) o; }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 u8 G. u5 m: N9 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& p% i7 k) |$ P+ O/ }3 C0 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 [( C/ O' M' z: p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# m+ `1 s% M% D9 b+ y j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 O! ^1 y3 Q$ \+ m' ` x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ o9 `5 |, [' t8 g. `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. E2 @, U+ P6 k$ g# T2 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% x- [% E1 q/ g- X4 P+ O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: U" w1 c. ~. Z2 _% F0 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 x" Y4 R) q6 O- R f1 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* y+ t# _1 C/ P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( X3 o/ w0 F+ W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( H# R4 `7 {* m: H" F* M! ^1 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 L' j5 h; q; ` t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ a& F, q- |* y* X這也是阿 Tu 的心思所在。8 _% g$ d8 L8 w* K; X9 N5 D& I# L
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7 ?$ O) y) M: v" k/ J( A; W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; S; u" P/ u; ^" [$ _3 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) k' n& O! x3 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; u$ v* j% f4 \ b$ N1 W# }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# y* E8 J* G3 D" U9 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" }/ w" d: P0 X" {2 P
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- N2 Y) e$ U L2 r! k3 W2 q* ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( a: s& v1 M2 e) @0 M' k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% J; m! X( ]9 Z4 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 v1 j8 Q& y$ k) D+ M0 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ F8 L7 y- T# J) c
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4 h) u5 J, @# K! i3 O; r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ V `5 n7 G1 B3 T" n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 t w8 j/ Y0 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; J# F2 N& m- e) @4 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" V3 d9 a2 m* q7 V7 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: ~, f ]2 O; T4 g/ B, _1 }( a7 E. x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 \( b! |% w: x; M: K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 z! l9 ~5 `2 n! Z6 ^, [3 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ a5 [8 F, f7 V' c% l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! z8 | z1 f" w6 U, e, \. H招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 }) R1 N8 U" Y. Z. ^
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串燒沙嗲雞 $48$ X8 [9 w8 ?* f7 d% A5 x T q9 k
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炭燒豬頸肉 $42/ W _/ R7 |/ w/ R& E' j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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