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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 }5 m9 V0 b! a2 i+ L8 X/ Y f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- o8 `5 F/ O# G% U5 j+ v& ]' n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# s) Y" F- }4 W" {' i. l. f" h3 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
G, }& a5 y$ D1 s3 K' H+ G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* T- `8 `( @/ j9 B* D' e( C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 q8 U- P, m$ ~% |% M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 a% j" H$ f! T& D+ S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ X( Y) y$ K3 i" A. o. X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Z O, m3 O% D4 `/ f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 t. n6 V/ ~' m$ Y6 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. o2 }5 H0 [3 H, f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; y5 C) P& M( S( U& X5 h% p* ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( m' d' V3 n$ z& Y6 E5 p9 I
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$ K# t1 j5 q( Q" S" `& q8 C; I( e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 g+ g* [1 n5 m. e0 O- f- ?0 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' _1 T4 `& `1 p; M/ {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# N; h/ X4 Y) ?, }: M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ @0 k+ B' K- G- a6 q
這也是阿 Tu 的心思所在。! _9 l0 ?7 |6 J/ U0 z' z2 T/ m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
A6 S* S0 U$ O, l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ W2 v/ x) u- k/ F! S( f* o; T* q
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2 N6 l# c7 Z0 v( c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 q8 c9 T9 E3 o' L9 l( r' w c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; k! y" @, M8 e6 S M* q- K3 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% T# A2 y* b2 z" ?% S% r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 ?) O' G# x9 P/ k! Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ L$ i$ q) k" ]0 a, s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! O0 t* }) W/ ?' A6 T6 L* o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 a6 ?5 p9 x; O: W1 J2 ? I* D
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# l5 V5 Z+ l3 O) P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 x1 j. I8 @) q& C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 e. Q& Q' o& E( m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- C7 {" q6 J5 r' Z" S- x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 v& _. r6 j$ a2 g) k9 y
點上微辣的汁料，惹味無比。, b) Q" P3 `" w; g0 W( E. @
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! V0 A4 x3 Z: x5 B" Q# r. J; X2 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
% K5 s' u* W# D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
?, Y6 M; k8 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% ?# F3 g) X/ G" v E ?! J
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* {; T4 _$ @: a[u][b]泰串餐廳
( s# [: }) L$ ^" [( r地址﹕佐敦廟街228號地下3 ?$ i# p8 v8 I! q$ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 e4 P7 U/ m$ b: S1 P
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招牌海南雞 $80/半隻2 d I! _. {, @/ N& f+ C% m2 Z% Z
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7 M$ _$ }6 F6 i% G0 K( O青咖喱南瓜雞 $58
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- @/ a2 o& n9 h串燒沙嗲雞 $482 @( V2 s" K$ a) r# s( e2 \+ m" w) R0 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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