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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 K/ t, O" _2 q! q; |% O8 F9 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- k; A5 R! l. F n6 K( p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& j& I1 U* i: T# W; x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 S% {& v) q1 ?4 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) P! y( z/ U4 j4 Y% \; B
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; z- B @9 e( S- @/ z7 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ m; [4 P7 }0 M9 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* @5 [" o3 h% e4 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 x' r5 {9 A; w8 g* v' i) G- J: F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 z; I) R4 K+ R$ G4 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* l, k1 X: N, ]& z" V! A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* }$ Q) t: t: P- H8 a6 G6 f0 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ O. z, B4 ]1 w+ X6 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' [8 `- Q6 T3 v8 v, }8 [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& _+ M9 S7 ]4 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" d6 Q7 m0 ^- `1 n' Q
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. ]! v1 E+ j& s( c0 @" B( z0 {' I3 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) ~5 g% A; L1 P; m. X6 `- A& l5 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' C- ?, l- x# Z: v& q- g5 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' p Z0 H* Z1 I5 E
這也是阿 Tu 的心思所在。4 w0 I/ ~: p# k- f: q2 I# k: ?
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~+ Y! n5 v4 Q% X) o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 p7 \5 O, y F: R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 `- s) `5 f U' Q9 f! i$ C) B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) D! H) r n! `) n. p+ } S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: v( N% i+ D! e. h" E% v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" L5 x9 v% @( t3 W3 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 @$ d. f2 A! r& g" o9 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& ]$ e/ G$ f4 V% X! J& S" |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 P* p0 i Q# k; a# W, I6 E F4 P
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/ p) i2 b, w$ ~2 z; O) m- C& I$ F% K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 a9 u7 D5 c" q, s* g) [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( s/ ~- u1 O8 q# Q: j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; @8 z' i- m- I4 M7 A9 N& p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: R1 C* i, C f+ M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 @* M/ G \+ g
點上微辣的汁料，惹味無比。) m" X- `1 G/ s# @5 |/ [+ |
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: M6 g8 p8 D/ `) O, Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
`2 a& {; [, }# a9 J/ j! |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- O8 [# G7 y! P+ W' I) i5 i6 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ m. B% p6 w# u1 |; @[u][b]泰串餐廳' N. {2 r% m7 A0 m+ ^% |' z
地址﹕佐敦廟街228號地下. x+ o, r6 j& ]% k( y7 H0 ]- {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ K: {/ c: B0 e/ X9 Q. d
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" z( t7 v* z6 E$ ^+ ~) s3 P青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ ]6 g0 T7 H% |; d1 N
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炭燒豬頸肉 $42$ v% c9 c( C2 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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