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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; y# N1 p: j5 G' x1 n) S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( W7 |4 m* @+ p* ^* C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 `! K8 D$ {& a8 D: M5 m6 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 x$ n" O/ {1 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" l+ R2 D: N! U2 |[u]泰廚班底主理[/u] 7 V, X; ~% f7 l5 [: u( j1 b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- M# J/ e6 X/ W4 \; r9 Y; [/ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' A- O* C) W3 Z7 N- T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 i6 R7 r: Y# @! E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 ]4 G5 J8 j7 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 L: u* x7 T6 X2 K5 y8 [& C, [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: t- T) J( B# w: w V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( f7 Y" L r# y O' ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 o: ]7 [& M( |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. b+ V$ ~; m( J+ M$ t- I0 F0 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l* u' `0 X5 h+ u- q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) m& W: ?% ~ X2 g/ _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
N! ~" f+ y9 M' V0 v: S2 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 B1 V H: E! ~. F! I) f這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 a" }( \7 \; L8 n8 S R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! m& P( Y- R! V4 x6 i# [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; ~6 }' e- z# D- h( T. u0 g
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: O( ~- S( X x! @; F4 H[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' u% }( S0 ~6 k& Y2 l) x1 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 S! | e! n6 `( \6 ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ j! k$ _6 S7 S
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3 H* J' ]7 e n. p `" S; q: G; f( O+ A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Y; i/ G4 W2 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) D( x7 I5 [" L' i7 ~2 r
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; u# p7 t& T7 ^0 m: x1 I4 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 R5 {' V9 o. U+ Q& z5 `; Y: F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 m6 U- w4 h+ _. p2 a/ }2 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 U' b* T! h' z% u% Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' B0 o4 U8 A# M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ X4 ~) a$ ~, R4 l! `+ c
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9 G9 a. F6 U1 p$ h( k& U9 V: q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- h% i. O7 q/ e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* \# @" K+ z! m9 g
點上微辣的汁料，惹味無比。; Y% B/ u: d _% k
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# w/ v) o& q, ~- ?, A5 i% w2 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 S& x8 E5 h. k9 A& P* R# [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 T& R* a* h$ k4 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ O( c, ^) e) A u2 }; U: M' i8 I[u][b]泰串餐廳
& ?# [% C. j5 W0 W/ i地址﹕佐敦廟街228號地下7 l+ p3 o. B2 p* ], T3 J% P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" T' T$ C3 A: @$ G' H1 f7 L
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 e! V% W# h9 V8 |) T1 z3 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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