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[b]泰國猛醬攻地道菜7 r- `( p. R. R6 \1 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 ?5 ]! Z3 p# j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' j" a8 p( U4 L" |) b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 e9 X- W) c6 n* S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; x6 F, D: [6 M3 X* C/ J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* P, O8 v3 M& |% ][u]泰廚班底主理[/u]
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! ]0 X" K" A+ ?. i4 j, J( \4 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
l9 B" ~1 i) U) ?" A7 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 P) y4 t f( [5 k; ^; K5 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& T7 Y' t" V2 T. {) V
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7 u& e( D0 L/ V9 ~$ a+ j8 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) r/ c9 p2 g/ q% q0 P1 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; @- |5 n( t, b, |6 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! P6 P' @# V- S5 J/ f: y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( \- ]6 F4 M1 A5 K1 S5 }- e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 y8 d7 [/ z' e5 `$ K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ u* ?) D. h% G; m8 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 m/ F" k( Z1 G8 V/ p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& r& ~7 {& H0 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- s" q# P- k7 s* s8 Z; K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 s5 G! z( N' e, {1 D# x J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: E# ?' U: b# S; _* Y6 H, I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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Z" L' H# ^$ Q& j e& E' |; v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- C9 x7 x; R* W5 b1 @/ n; K4 a* I- Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 S# P4 |9 f- G& W& s, S
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[u]Ken哥推介[/u]: E9 t: F/ ^, ]& J
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9 O8 ^( v( S( e. ^' h k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% d+ m+ g* t+ ^# Q! ~7 ]2 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. `# @2 D+ }; S: _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 F. e7 Q* j! e. v0 h" p; u
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1 e7 r/ ~3 W# f2 S( V' B! l) w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 |& T4 k. G/ f5 V0 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 r- X* g! y/ l7 q# W! H
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0 N" o' F* u4 t2 a% u- ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- L2 y! J" }6 P$ z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ l+ d) @4 W) O( g& V" O" g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& _- H/ q0 w5 d8 S, J J5 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 O6 G5 Z+ [, G0 ?; A5 v
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% p% E2 G9 X7 t8 l( w8 j( q) _( J* c C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" i+ B& } ~% p; z, j/ x$ l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& x' ?, G: r+ K- L2 e1 ?+ I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ M" @7 e) K* r1 L/ c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( h% e) t- a$ ?/ E# w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% {' ~1 s" m, o8 _& s" @地址﹕佐敦廟街228號地下5 U g: r: ]" @, Y5 K1 U1 K5 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) Y) F! g/ H- ?) O }
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招牌海南雞 $80/半隻9 f) H0 ?! n# |' l+ K& s: x; `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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