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一、
0 N: E E q) ]. S0 g9 l1.买来青鱼，切成鱼片。 v) z/ @8 l5 n9 r2 N u# x; H: p7 l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) _# M9 K0 c" j, I {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # r# a9 }5 J+ G, m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ b9 w; S+ L- }+ O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. h/ {; N) W5 A6 c3 n% G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 u* | E5 h% ?' `! U* n
二、 2 A) Y, X0 Q" j& ^4 ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 f9 Q( k3 j3 l或Tilapia(罗非鱼)
: G; ^+ {5 ^8 g, i: W6 C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " ?" b5 Q" G$ C" r) x
一条 + [) n8 o) ^. a* E8 h" |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* G: y! g' p+ Q1 ~/ g0 W3 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - _+ Z/ {; B, p- A2 L9 V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& q' B4 E$ g K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . ?/ [" C: R& O8 {5 }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 e' o$ d- W8 X. ^% V2 z做法： & N) l+ F0 u/ n; s3 H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 t/ C: U6 G* }8 E" G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ l z1 O+ o& E9 V; C$ N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 S4 |: V! K( j. c9 E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 H) p8 M) |) F5 R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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