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一、
% ^$ a) U; q: S: J8 p {( c1.买来青鱼，切成鱼片。 2 g7 V# W- J4 N2 w5 G7 ^% w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 F/ C4 V7 M/ }8 f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 d& K: @ ?9 d' d" M3 s8 o/ R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ J& r5 p/ J9 D2 b0 D) N9 B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: f$ C3 y' H0 a Z p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ X( a6 b \& p; P% |& Q9 b
二、
, ?+ e, T, }, ]3 r2 k S3 A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , ~& H, I* ~! Q
或Tilapia(罗非鱼) ' _; m. q& s( k3 ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . D" E, e s o1 R; h% ]
一条
9 x* Z6 _# e3 P: M3 n; Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
k6 [* g, v y" C4 r! h1 w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 ^; o1 I7 e! y. M: ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 x% |3 P, S9 ^' L- b9 b3 H: i1 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : V( x+ O3 b% g6 x3 N Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( ~+ K6 ~$ A7 [+ e r2 L
做法： ( |8 v8 P9 F" ?" V O" q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 C4 `& F8 f3 J% Y, ^, ^! X* E3 g' T/ Z3 b0 m
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ H) E0 J% c: c( \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' ~% R) M* O4 `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 p& j5 g9 t$ [% I6 X- W- Q0 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & S; a, U. S6 G G! C5 [) C! b9 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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