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一、 4 G- k1 J. ^. l; l8 ]3 Y
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 b" @" G5 E \" G6 N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 L6 V6 Z0 I6 e. r0 b6 b+ P/ w2 \+ R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; u% T8 i) o& n9 [6 [4 R/ {" ?6 G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ ^! C( P: x5 M p( o* q" R6 I* w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 c6 ~$ u) x6 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 }- f% e3 V) S; M& f \4 {二、
1 O1 ?( L" y# E/ g1 g" F( t/ d; y7 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , T# p; ~$ M( a; e* m: ~
或Tilapia(罗非鱼)
4 t9 F6 {+ i# Q t. ~7 l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! b- c3 ]+ F7 F( u# X+ a
一条
5 M, m1 R* j7 J7 Z% y2 S6 M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! E' j [/ [. l6 W- ]7 r$ C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! B$ S: M& J7 ]. S1 U) X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 {' U4 b, |/ [0 u7 S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; O: ^; g4 z6 G/ t: e3 F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , [$ U! U5 k4 \: V& s j6 Q
做法：
$ V) Z+ k: {* _5 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 ^ @5 @1 X+ q6 r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ d' F, n2 S6 o: J+ T4 s, r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 S3 s: _ \5 |. C1 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; r* A, \8 n, j! Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
