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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了( j- v4 l, }( f9 k* q' \
( v& O& F7 v, l* q5 D蛋糕的分类% u( {" F6 {) |* l* t) y( D7 f: G
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 7 Y6 [8 T3 N3 O" X% R% R7 V, ]
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + j$ O9 ~; m8 ~+ N5 O
: B; f* q9 W+ C$ t* E9 O. @/ h 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! y, `# ~; S$ o) v9 O- S
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 e" E/ P6 u, C) R: W
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) Z" e$ {5 ^8 _8 b1 D0 }' T3 n
E1 o7 n& s7 H& w( M5 F. s- o二 按裱花材料可分为 3 e" E1 u; X& ^5 ~
5 z l; U/ O% `! q0 _( k 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 0 h* _4 D' ~$ |/ Q& @; U, f
! R; f3 T. _# S1 L) k 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # _* z# @# P4 p& b6 C( {
7 s# E! n' k" Y* H- _ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . N' ?2 Q, s6 E, t8 q( U
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ i; F$ v" q: i, Q D+ \* Y$ ]
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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