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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ D, A4 O! w) w! v8 x
独特香料0 k2 T4 m0 Q/ S1 {7 m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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8 B. t. ~9 T# G7 C+ R1 ^/ k0 k 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 U" B% v( g9 u/ P2 F* r
/ p( |" y& }: }$ E# D! m 香茅：同时具备水果香和香料香。" }# k# d; V" b! @4 d4 O4 o
5 ~; ^2 u: W4 }2 o6 F, r 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 f# m7 R6 [2 f n' ]
# k" `; F8 d% u- |2 b 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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) c" k9 ]/ B( Q$ `) K, x 主菜：酸辣是特色
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, E2 W! f' R7 V2 [- {0 i. ] 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 g% R! Y, r5 _; l2 F" c! G6 z
% T$ O4 z9 l% T* [+ n9 D/ G佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。$ E* q4 R+ ^: b5 |! c
# g& A; \* e" j# W9 B1 j5 r 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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6 O1 w1 w7 v/ |6 A: C7 x汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" a+ m |$ F* C 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( X, P- ^3 i# T
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& }8 T7 C, t1 l ?4 L餐后甜品： 风味水果最清爽
! a6 G2 S0 l7 }# W0 I泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 F* E( ?4 V8 C d7 e9 R4 d- L2 L
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* C3 t0 f; ?3 q" ^
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发表于 2011-8-24 00:51
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