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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# H6 [1 A' J' l0 f独特香料
4 i/ O7 g& V9 |3 d. W! O9 { 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. E* S' R2 f1 h; V8 `' N g
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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h7 d t7 O! F- p) t3 U4 j* q/ u 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) e; r' @6 }% }% w2 r8 n
5 z! X7 \4 P: X0 \ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. T! P. u5 H8 X
* N7 I" V1 S3 A# n9 s 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: _. a% k5 J7 Y; { q
" p- |2 |1 T3 B# j9 k$ j 主菜：酸辣是特色' F# V3 h N ]# W- V ~0 K2 i. m6 S2 P) g
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烧猪颈肉，嫩中带脆。1 O+ X! j% V: s1 N( w* j
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" _/ n) n, r8 o* y4 ?# C1 z& O
& t' u2 x* j# A4 _# [3 ~( R3 R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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( p$ p( t1 Y& r1 K3 Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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( p9 ~; T7 ]$ \9 V8 G$ ]; y e' ^8 E “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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5 D7 x3 D i1 H1 f0 v1 ?6 k- U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 X' f2 }6 j, O- \3 D% o
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ U1 R1 m8 e* u
0 y% g# ]* I7 r% Y4 B& v/ l6 e 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- H E( h6 D' b/ a餐后甜品： 风味水果最清爽# @9 }' F }- t% B& E- K( ]+ ?
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- _- `1 v. G$ Y( x. `
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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