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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 l) y+ B  T- z! [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 q9 e! x/ m2 d$ i; V

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* U" [/ k9 |! j* p
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0 z8 l& k; H0 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ m' {# L0 k4 Q+ F9 x$ z. D. x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 a. ?; ~1 T8 J0 A' O  n" S' r& Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- d# |6 c& O2 P
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- [7 Z( Y5 x  O0 M& p5 l9 x8 d
" W- L& M4 |+ H" _, S( z" X

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( n0 C# X) A, J  S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) Z+ s2 N7 |9 o" n$ z, N" F
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! E& x4 m9 X- k4 f0 E* P& t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) R: C+ S# Z& @6 M% v" |( o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 @) P6 |% p. e% J  |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ j7 v, }9 w4 K3 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 ~7 ]* l8 e) ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: e% ?7 J5 \7 E$ |' O" l0 A5 b& @6 l. M2 r" E3 M( N
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ _6 Y7 x7 V2 v8 \
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# ~2 ~+ F; Z1 A  i0 M- N" N; X

0 K- z! f2 ?. D5 L* x1 `' i0 @- r- R7 M) X4 [
2.这个简单,放入水里,煮.......2 p: @3 v$ B) e/ F

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- g, }+ c2 H, c+ |8 i! d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ m  \! I, \# @! {; {  S* e

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - A1 {9 B4 o) k* p

+ R' Q# }3 `2 j. {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ v0 t. x$ ]/ y* y4 l0 e& c

& A  N* g1 c; N) n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 G6 y, x1 ?$ f+ e

# F; m3 E# t$ C0 @  b/ T6 c0 L      
$ C1 s" |4 i) \1.牛肉切块:4 F/ {+ \# h9 z" C

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' i3 |$ J, ~& N/ O; r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) i$ h8 l* `  O9 Y/ D' h* G
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. ^" |5 l8 t1 I3 a( B$ A
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" z9 ]3 H: ]9 m3 s* y7 C* K
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" B5 P! `: M& P  [, O8 C
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( d/ e+ |6 W. m, I( L; H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 A$ J: R+ l: ^) p' N5 @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) U2 i% P+ R. ?! g+ C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 U* y. _3 q" p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ j* J$ c* P( D* v  ]+ a1 L" t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: {' O3 L- c) f; B7 @4 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' }" c! g. b) v! \0 G' z2 G& m5 P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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