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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 b: G' ?1 t+ ]( V! p+ p- G' f" `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* a# L* @2 R; u/ t( N* H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' _* H: S% n" c) k% h6 @
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9 e- |3 L, J+ y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ j, @8 d; U) D& b/ b6 H; l

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7 t0 y) Z. a: F5 j/ p, ^7 n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 \  l* d$ T0 u& S

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& N0 r7 w7 W% t* ?: k( P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 L: o# `9 v! K; R4 |: `3 K

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" a8 y  d" m% [  b! [' r0 t7 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 Q. [: H5 j! L' j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# L9 Z9 S. d( j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / {$ ?4 P& d: s' n2 Y) {3 B/ n

( Q5 ^0 a5 Z3 M& e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 o# d* W3 s+ [" V# o! r: q+ A

9 B/ r5 J1 S6 ?, ]# G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, V& b$ x8 s! {

" J! D+ t, Z' e9 y
3 D: B# R: ^. Y) N% P/ [3 o2.这个简单,放入水里,煮.......! @# p: ~; t; A7 U) j
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7 n8 x( N+ ^% C4 C1 g& `7 A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. t! i0 V3 \6 T8 [/ ]: W4. 晾凉或者冰镇都可以......5 w# R( _( N7 M9 H( [

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/ h( F2 ]! i" {9 A* W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   ]2 U: d7 n1 r
5 i0 y' F5 x% K% X! [- d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. c, V  x  _4 E2 g& |

4 u. w2 }& B" T1 ^) t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, Y- h/ n; i2 _& }  N0 V( o: e1.牛肉切块:
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# y. t. L: c0 a' ?9 p8 L/ N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ a9 j( l4 x6 `3. 调料如下:# ~" z, _8 ^5 E. M9 H& I- O, M

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 `1 [  m: S- P$ T: [

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 V+ }) G; E7 x+ X2 U
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, C- ?& O! J3 e1 w! _, L% }7 Z* {

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8. 还有若干技巧:
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; t( K5 H5 A9 X9 ^- C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 Q4 G# ^6 C2 |( Q, p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 q& j- v+ `) m# L' f) L- I% q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ C1 _$ d5 V8 @7 ~8 K7 H( i" m# [8 {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 f) f  B, T: m  j% \+ S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 [6 s7 C  \- k' c+ d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' Z* {  O4 `" j$ v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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