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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 o0 X* J8 g) f' X; f5 [+ e
5 `) K% `( _- X% ]: u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." A* C3 k6 k  o. `/ `8 K% R

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8 i% W& B  X+ V1 }+ M+ v. H) [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3 n/ b0 P# R9 v  x0 f4 X; [+ E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 D$ C; g, j$ `% |8 A1 G3 P) @
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 a) U5 d( |7 i, n; O8 h

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., ~% ~1 ?) F( q# \; @

9 _; E3 @( v% [; @' \5 A$ a3 r$ t+ t7 @5 ?
+ P  f& R! O$ r, Q) A" @
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" I( `( p. s7 @+ G" E
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) n9 J6 n7 O0 A$ M9 a: K* p  _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, W- p7 A1 M: R# C+ D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. a/ o: B  H% ?. Z+ z1 Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 B: u+ b! l, p( c' j" S: P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * h& `# L  w6 m: N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ c! B4 I+ O" o5 y
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 l* X; ?9 N, t' }0 ?2.这个简单,放入水里,煮.......+ R2 r& ~! V: P* Y9 F$ X: `
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 y6 e! \7 F! o* \! F  e  u$ O, K
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5 R9 a. k5 v7 \' e2 [" d4. 晾凉或者冰镇都可以....... h- ^' K3 z  ^7 a# I/ f
. B. d+ h7 R% O' |  p. p

- C6 ~4 n+ d/ L. P8 [# d5 L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / C4 i/ w  L1 W. t
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       7 L4 Z5 [- i& H. f8 \4 p; [
1.牛肉切块:- e* f' o! [( c+ b7 n7 E6 U  x
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- h/ f. v* K! @6 n

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: E. v/ [7 f1 e* L. E2 g' `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + m% h8 J1 U  W

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) S0 w  @4 K3 A3. 调料如下:, K0 N1 Q9 L1 o) Y& w% ~' n$ v
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  n3 k$ J) P4 ?8 r
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7 ~0 H1 f" p, R: D! h+ E8 B# T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- O( x) H& z5 g' s  Q. E

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& V* _- t' V' E8 O& [5 _& |

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% F+ D: |0 y$ D/ y$ s' g2 y4 E2 _: G" D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 N9 A8 L( C& ?9 ^9 ~( q
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8. 还有若干技巧:- K4 t( f2 a( d, d: M

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% X' y5 L% P! e: s! l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 V: u9 T9 e6 r6 |0 F* r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- L7 n: o" H/ f& b0 ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- D, g% k0 m# J% {( r  M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 B, G4 m. d5 B$ g, Q  G8 j' }3 f& X- l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 C! D: A% G3 M# C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ d, g% J* S. z5 g; W/ _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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