【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


4 L0 A% ~) \* ^
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

. ^5 ?$ I7 ]& _% L  l  Y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
! \2 K# n9 Y5 A: ~, p
焖山药
/ V2 T, @, J2 r  O
% V' \! D! z1 Y4 \# L0 f  }/ g8 r& n煨制兰花豆腐干

& E) [) l+ S3 ]; L2 h6 Z: N! a6 U1 f/ C
杂粮拼盘
' L% P  Y7 ?7 K

lily_zl

煎茄肉丁

" r! b, i; D# p. G# H4 I腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
" _6 B9 R  I, M: o8 t
  [9 b+ }" N. l  Y糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
( ^9 ^/ o% S* P' N* v
# ?) O' X. B6 C" d辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 Q" ~- F8 ]4 ]7 y3 o: w; ]
, _# T! [; W9 R* _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 O- F) e, z; b、八角、花椒......

xxiuzi

  [$ \$ a+ B3 N: K9 Z! U

煎茄肉丁
* @5 D% V4 y! J9 R8 s9 R1 hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

# t) a" K0 {& P- I9 y, E关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
4 E7 k' O7 q3 A、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
( w" g) j) Z4 {; v( Y3 Z% n对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
. @$ A; U6 _1 `袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。