【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, E# `& m/ w$ z
$ s# s$ u& E* {4 F' g
1 d  O+ y; }# d
% i- r/ Z) d& ~; K' y8 _! [! _为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
- U; j4 R& D" U0 W$ l
6 N3 Y7 K5 q9 I! b1 e- I5 a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
% b% h& X7 n" x6 @- p% d  @, m
& p" Y" @5 V3 @7 \- i4 }2 F焖山药
$ c" _0 p+ h% P+ l6 ?
7 u" A8 U& k9 y: ^9 d, e煨制兰花豆腐干
7 u& o/ G$ t; {) e  _, W

+ I9 @) v7 C/ n+ B* W& ~4 g! n杂粮拼盘
8 c# R" G+ Y9 M4 k$ B/ B' O

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

6 M! v3 e9 A! P, S8 L" Y糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

) Z6 l' F7 e. F6 _辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 |$ ]7 p- [- \% q# H# r、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
9 w6 d7 z* v0 Sxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 ^; K  P$ p$ W8 x0 i/ ]* f0 G呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
4 X) I4 l, G" F0 @袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: |' e3 @2 r# D; b0 R8 d我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。