【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

0 L- g( W1 d+ I: T

& ]2 w/ b% F% {3 P为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
* U& a8 H4 u' [% [9 W+ F
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
, `! C' ], W$ D+ E
, n6 K* X# O; z/ L0 ?( W9 `煨制兰花豆腐干

6 W$ c' z+ E0 T3 B
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
7 N1 C; N: g/ t$ v$ r5 u
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
: y) @& N* D/ X
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

( z# a3 C* Y$ s1 X, J

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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$ |5 u/ D6 k! {* W; H' a9 P/ c辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- ~, x) J; A3 T) X$ Glily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

4 {% x3 t+ s7 k+ D2 I
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ G4 N# @  l) B* E# V( f3 A、八角、花椒......

xxiuzi

9 ]- i; ]* f( k! s

煎茄肉丁
! M  i) a5 X6 I2 s9 y& X% Flily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ u5 b. N, L$ J% a4 n5 q/ t+ H、八 ...
9 g( g+ m2 P. d  E) Q, zxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

% b# K) }/ m8 Y5 G7 R贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 h! g  a( I5 F对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" O# ~/ R; Y3 B! U4 o/ j5 rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

0 u, O# h" j. y呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! m" m' A4 p; v7 O8 F, k/ X袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 s, D" J. Y3 q  r+ D3 w我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。